1701 Franciacorta

Come spesso succede  nel mondo del vino, questa giovane cantina è stata fondata da due fratelli, Silvia e Federico Stefini, insieme ad un gruppo di amici appassionati, con l'intento di recuperare una delle più antiche tenute della Franciacorta (il nome infatti si riferisce all’anno della prima vinificazione effettuata nell’antica sede dell’azienda), ispirandosi ad un modello di vita e di lavoro molto preciso e distintivo, l’agricoltura biodinamica. Infatti, 1701 è la prima cantina biodinamica della Franciacorta: produce i famosi spumanti metodo Classico, e anche vini fermi, ispirandosi ai principi di un’agricoltura profondamente rispettosa dell'ambiente e ad una filosofia che recupera le antiche tradizioni, con l'obiettivo di esprimere nel calice il proprio territorio, senza l'utilizzo di chimica di sintesi, nè in vigna, nè in cantina. Questa piccola realtà della Franciacorta ha nuova vita secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica: tutto questo è ben presentato in un progetto che prende il nome di Manifesto 1701. Come si diceva, l’approccio in vigna prevede l’uso esclusivo di preparati biodinamici, nessun trattamento chimico (di sintesi) e una forte attenzione, tra le altre cose, alle fasi lunari. Anche in cantina si procede ad accompagnare le uve, rigorosamente raccolte a mano, nel processo di trasformazione in vino, nel modo più naturale possibile: sono sottoposte a pressatura soffice e a vinificazione in vasche d’acciaio, con l'utilizzo di lieviti rigorosamente autoctoni. Dopo la classica rifermentazione in bottiglia, lo spumante affina sui lieviti per almeno 30 mesi e, dopo la sboccatura manuale, si utilizza una liqueur  costituita da ingredienti naturali. Particolare degno di nota, la tenuta 1701 Franciacorta possiede un piccolo vigneto, cintato da antiche mura dell’XI secolo, ricordando le recinzioni di alcuni prestigiosissimi Clos in Champagne. I vini e gli spumanti di 1701 Franciacorta sono prodotti in quantità molto limitate e rappresentano un'autentica rarità in Franciacorta, dando vera espressione sensoriale ad un territorio unico e straordinario.