Barolo DOCG Cannubi Borgogno 2018

Barolo DOCG Cannubi è un vino rosso di eccezionale longevità prodotto dall'azienda piemontese Borgogno. L'etichetta prende il nome dal cru più rinomato di tutta la zona del Barolo, le cui origini risalgono al lontano Settecento. Sin dai tempi antichi, infatti, erano noti i benefici del terreno calcareo e argilloso per la coltivazione della vite. Qui i filari godono di un'esposizione a sud e un clima ideale, due fattori che contribuiscono alla maturazione delle uve, che vengono vendemmiate nel mese di ottobre. In cantina, il processo inizia con una fermentazione alcolica su lieviti indigeni in vasche di cemento e prosegue con quella malolattica, che dura fino a due settimane. La fase di affinamento avviene in botti di rovere di Slavonia, dove il vino riposa per ben quattro anni, prima di sostare altri sei mesi in bottiglia. Ne consegue che Barolo DOCG Cannubi è un vino di straordinaria complessità, che va lasciato evolvere in cantina prima di essere aperto in occasione di cene importanti.