"Canonico" Toscana IGT Castellare di Castellina 2017

Il Canonico della cantina toscana Castellare di Castellina è un ottimo vino bianco, prodotto da uve di viti coltivate nel cuore del Chianti classico nel più alto rispetto della tradizione vitivinicola toscana. Realizzato con uve Chardonnay in purezza, racchiude in sé tutto lo stile dello Chardonnay borgognone. Questo IGT Toscana è ottimo bevuto giovane. Tuttavia, vista la sua buona evoluzione risulta altresì piuttosto interessante se lasciato riposare in cantina per qualche anno. Frutto di una sapiente vinificazione in barrique di rovere di Allier e di Limousin, il Canonico segue un processo di affinamento di 10 mesi nelle medesime barrique, dopodiché viene imbottigliato. Tuttavia, prima di essere immesso nel mercato viene fatto maturare ancora in bottiglia per un periodo di 4 mesi, questo ne fa un bianco di grande spessore. Il risultato è un vino bianco di media struttura, fresco, complesso e molto profondo, uno Chardonnay di stoffa tutto da scoprire.