'Pas Dosé' Alta Langa DOCG Spumante Brut Nature Cocchi 2014

Pas Dosé Alta Langa DOCG Spumante Brut Nature è un'etichetta firmata da Giulio Cocchi, una cantina dalla cifra stilistica inconfondibile. Si ottiene esclusivamente da uve Pinot nero, una varietà che nella denominazione riesce a dare risultati eccellenti. In vigna, i grappoli sono controllati in maniera rigorosa prima di essere selezionati manualmente per la vendemmia, allo scopo di verificare che abbiano raggiunto l'ideale concentrazione zuccherina. In questo modo è possibile partire da acini perfetti, che vengono trasportati in cantina e spumantizzati secondo il metodo Classico. Le fasi successive prevedono la presa di spuma e una sosta di ben 60 mesi sui lieviti. Nel pieno rispetto della tradizione e del Metodo, il remuage è manuale. Al momento della sboccatura non viene aggiunto nessun dosaggio. Pas Dosé Alta Langa DOCG Spumante Brut Nature è ottimo da bere subito, ma anche dopo un riposo di 7-8 anni in cantina.