Pecorino Colline Pescaresi IGP 'Fosso Cancelli' Ciavolich 2019

IlPecorino Colline Pescaresi IGP Fosso Cancelli è un vino bianco prodotto dalla cantina Ciavolich. Si ricava da sole uve del vitigno autoctono Pecorino, coltivate su terreni argillosi e calcarei. Le vigne sorgono nei pressi di Pianella e Loreto Aprutino a circa 250 metri sul livello del mare. I sistemi di coltivazione, a Pergola abruzzese e a controspalliera, assicurano alle viti le condizioni ideali fino alla vendemmia manuale, a cavallo tra agosto e settembre. Solo i migliori grappoli giungono in cantina, dove sono pressati grazie a un torchio tradizionale. La fermentazione alcolica con lieviti indigeni avviene sia in anfore di terracotta, sia in tonneaux di rovere francese al secondo passaggio. L'affinamento sulle fecce nobili dura 2 anni e si svolge parzialmente in anfore di terracotta e per la restante parte in botti di rovere di Slavonia. Pecorino Colline Pescaresi IGP Fosso Cancelli può essere degustato subito, così come dopo 4-5 anni di riposo in cantina.