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Cabernet Franc

Questo vitigno è certamente imparentato con il Cabernet Sauvignon e ne è consueto partner soprattutto nel cosiddetto Taglio Bordolese, dove viene assemblato insieme al Merlot. E’ originario della zona di Bordeaux, ma trova ampia diffusione in molti paesi vinicoli del mondo, ad esempio in tutto il Nord America, in Cile e Argentina, Sudafrica, Australia e Nuova Zelanda. In Italia viene vinificato in purezza con un certo successo e apprezzamento nell’area di Bolgheri, in Toscana e in Friuli Venezia Giulia. Il Cabernet Franc resiste piuttosto bene ai climi rigidi ed è più precoce del Cabernet sauvignon, rispetto al quale è meno tannico, infatti per questo motivo lo si usa spesso per dare equilibrio ai vini. Dal punto di vista sensoriale, il Cabernet Franc è uno dei vini rossi più facili da riconoscere, infatti è inconfondibile con le sue note fumé e di peperone. Se l’uva ha raggiunto una maturazione eccellente, il vino risulta elegante, di buona struttura, dal gusto fine ed asciutto e di buona gradazione alcolica che ben si presta ad accompagnare piatti forti e saporiti come gli arrosti di maiale e selvaggina nobile. 

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