'Ivag' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2020

L'Ivag della cantina Cascina degli Ulivi Belotti è un vino bianco proveniente dal vitigno Cortese. A fare dell'Ivag un vino d'eccellenza e una delle punte di diamante del territorio del Gavi è stato Stefano Bellotti. Stefano ha sposato i principi della biodinamica fin dal 1984 tanto da eleggerli a caposaldo dell'intera cantina. Il vino è ottenuto con l'intento di esaltare le caratteristiche naturali dell'uva in pieno rispetto del frutto e della biodiversità; una finalità, questa, che sottende tutte le fasi di produzione dell'Ivag, dalla vigna fino ad arrivare alla cantina. Vendemmia manuale, fermentazione spontanea in botti di rovere, affinamento di dodici mesi e imbottigliamento privo di aggiunte di solfiti sono le fasi che contraddistinguono la produzione del bianco del Gavi, espressione di uve Cortese in purezza provenienti da viti che hanno circa 60 anni di età. L'Ivag della cantina Cascina degli Ulivi Belotti è un bianco fresco dal profilo delicato e floreale.