Vini Bianchi 

Spesso gli appassionati del mondo del vino si dividono nettamente: gli amanti dei vini rossi (che li celebrano in ogni occasione) e gli amanti dei Bianchi (altrettanto convinti). In realtà, non si possono fare confronti: ogni situazione, ogni stato d’animo, e anche ogni piatto, richiedono un vino appropriato che, non necessariamente, deve avere sempre lo stesso colore.

Vino bianco: abbinamenti, varietà di gusti e sensazioni

I grandi Gewuerztraminer o Riesling d’Alsazia, per esempio, così longevi e particolari; oppure i grandissimi Chardonnay di Montrachet in Borgogna: E quando citiamo i vini italiani non possiamo dimenticare i grandi autoctoni di “casa nostra”: l’Arneis piemontese, la Ribolla friulana, il Verdicchio marchigiano, il Greco e il Fiano campani, il Vermentino sardo oppure il Grillo siciliano, solo per citarne alcuni. E allora lasciamoci sedurre dalla poliedricità dei vini bianchi, dei loro colori, dei loro profumi e dei loro sapori, così diversi e così emozionanti.

Data l’enorme varietà di vini, non esiste una sola opzione per l’abbinamento. Vini bianchi aromatici come il  Gewürztraminer si abbinano con il pesce oppure addirittura con bolliti di carne; un vino secco come il Vermentino è l’ideale con i frutti di mare; per i formaggi si predilige un vino acido, che va bene anche con crostacei. Esistono anche vini bianchi da dessert come la Malvasia.

Vino bianco: come avviene la produzione

Il vino bianco viene ottenuto da uve sia a bacca nera che a bacca a bianca; questo processo viene definito vinificazione in bianco. Per ottenere la tinta tipica è necessario, dopo la diraspatura, che il mosto fiore (la parte nobile) sia sottoposto a sgrondatura. Tramite questo processo si separano bucce e vinaccioli dalla parte liquida, prima che parta la fase di fermentazione. In questo modo le bucce non lasciano le sostanze che danno colore, all’opposto di quanto avviene con i vini rossi.

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