Spumante Metodo Classico (o Champenoise)

Il metodo nasce in Francia verso la fine del 1600 e la leggenda lo vuole accreditato ad un monaco benedettino che entrerà nella storia, Dom Pierre Perignon. Il metodo è molto complesso, lungo e quindi costoso, ma permette la realizzazione di spumanti di grande livello per quanto riguarda la finezza, l'eleganza, la persistenza e la complessità. Il processo inizia con il Vino base che viene imbottigliato aggiungendo la “liqueur de tirage” che serve per l’avvio della seconda fermentazione alcolica; in questa fase, con la produzione di anidride carbonica (oltre che di alcol) abbiamo la creazione delle bollicine nella bottiglia. Dopodiché, la bottiglia viene chiusa con un tappo provvisorio, detto bidule, viene posta in cataste a riposare e ad arricchirsi di aromi e profumi (a contatto con i lieviti della rifermentazione) per diversi mesi o addirittura anni (fino a 5 anni e oltre). Successivamente le bottiglie vengono poste a testa in giù sulle pupitre, cavalletti di legno a forma di “V” rovesciata con appositi fori, e periodicamente ruotate a mano (o con macchine, nelle cantine più industrializzate), pratica detta remuage. La fase successiva riguarda l’eliminazione delle fecce dei lieviti, all’interno della bottiglia, attraverso l’espulsione diretta del tappo; questa fase si chiama degorgement, o sboccatura. Lo spumante viene quindi rabboccato, operazione detta dosage o dosaggio, con un liquido detto liqueur d’expedition, la cui ricetta rappresenta il segreto di ogni produttore, il marchio di fabbrica gustativo della cantina. Questa fase inoltre determina, a seconda dello zucchero dosato, la tipologia di spumante appena realizzato: extra brut, brut, dry, etc. Questo metodo viene utilizzato in tutte le nazioni vinicole del mondo con ottimi risultati; certamente in Italia gli spumanti più noti, prodotti con questo metodo sono il Franciacorta docg e il Trentodoc, mentre all’estero certamente svetta su tutti lo Champagne.