'Carmenero' Sebino IGT Ca' del Bosco 2018

Si è creduto, per lungo tempo, che il Carmenére (vitigno originario del bordolese) fosse il Cabernet Franc. Pur avendo dei tratti in comune, è un vitigno differente: certamente molto più intenso e speziato. Ca' del Bosco, nel 1996, in collaborazione con la Facoltà di Agraria dell'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, ha iniziato un percorso per il riconoscimento e la valorizzazione di questo vitigno, molto noto in Sud America. Il Carmenero di Ca' del Bosco è il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione. Le uve, provenienti da 2 vigneti storici, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”, un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un impianto di asciugatura. La fermentazione alcolica e la macerazione sono condotte per circa 20 giorni, gestendo accuratamente la temperatura e le follature. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, viene travasato in piccole botticelle di rovere, nuove per il 65%, ottenute da legni selezionati, stagionati per almeno 3 anni. L’affinamento è durato complessivamente 18 mesi e dopo pochi mesi il vino è stato imbottigliato per gravità, in modo naturale. Presenta un carattere solido e possente come l’immagine del lupo rivestito da una pelle di agnello che compare in etichetta. Al naso sono ben presenti sentori di frutta rossa matura, spezie e note erbacee. Avvolge la bocca in una morbidezza piena e corposa, con tannino in equilibrio. Il fruttato ritorna al gusto in una discreta persistenza che afferma e ricorda una personalità precisa. Molto, molto intrigante.