'Carmenero' Sebino IGT Ca' del Bosco 2018

Pendant longtemps, on a cru que la Carmenére (cépage originaire de Bordeaux) était du Cabernet Franc. Malgré quelques traits communs, c'est un cépage différent : certainement beaucoup plus intense et épicé. En 1996, Ca' del Bosco, en collaboration avec la Faculté d'Agriculture de l'Université Catholique du Sacré-Cœur de Plaisance, a lancé un processus de reconnaissance et de valorisation de ce cépage très connu en Amérique du Sud. Le Carmenero de Ca' del Bosco est le résultat d'une sélection rigoureuse des raisins et d'une vinification habile. Les raisins, provenant de 2 vignobles historiques, fraîchement cueillis à la main dans de petites caisses, sont classés et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains experts, pour ensuite bénéficier de l'exclusif "terme degli acini", un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, à travers trois cuves de trempage et un système de séchage. La fermentation alcoolique et la macération s'effectuent pendant environ 20 jours en contrôlant soigneusement la température et les pigeages. Après soutirage, le vin, encore chaud, est transvasé dans de petits fûts de chêne, neufs à 65%, issus de bois sélectionnés, vieillis au moins 3 ans. L'affinage a duré au total 18 mois et après quelques mois le vin a été mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Il a un caractère solide et puissant comme l'image du loup recouvert de peau d'agneau qui apparaît sur l'étiquette. Au nez, des notes de fruits rouges mûrs, d'épices et de notes herbacées. Il enveloppe la bouche d'une douceur pleine et corsée, avec des tanins équilibrés. Le fruité revient en bouche dans une persistance discrète qui affirme et rappelle une personnalité précise. Très, très intrigant.