Rhum 

Les Français l'appellent rhum, le rhum anglais, le ron espagnol. Dans tous les cas, le rhum reste un produit, d'origine antillaise, de grand charme. Les premières nouvelles non officielles sur la distillation de la canne à sucre pour faire du rhum remontent à la fin des années 1500, mais c'est avec la Prohibition américaine qu'elle se répandit largement. Aujourd'hui, un peu grossièrement, on sépare les rhums agricoles des rhums industriels. Ces derniers sont issus de la distillation d'un sous-produit de la transformation de la canne à sucre, la mélasse ; les rhums agricoles voient plutôt la canne à sucre directement dans la phase de distillation. Il existe des différences d'un pays à l'autre en ce qui concerne la distillation, mais partout l'affinage s'effectue en fûts de chêne, indispensables pour donner les empreintes gustatives caractéristiques au produit fini. Pour le vieillissement du rhum, on n'utilise pas de fûts neufs, mais on préfère ceux de deuxième passage, ceux qui contenaient du bourbon et du whisky américain, précisément parce que les tanins d'un bois "utilisé" sont plus élégants et délicats et s'intègrent bien à la structure du rhum. , sans occulter la personnalité et la délicatesse du rhum agricole. Ce "mariage" entre le rhum et le bois génère des notes de fruits mûrs, de caramel, de vanille, de tabac et les notes balsamiques typiques du chêne américain, vraiment agréables et complexes. Il n'y a pas de discipline qui réglemente le vieillissement du rhum. Sur la base du vieillissement, nous distinguons les rhums de un à trois ans pour les commerciaux, suivis de ceux âgés de cinq à sept ans et souvent étiquetés avec les mots "dorado" ou "anejo".

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