Tequila 

La tequila (au masculin) est l'un des distillats d' Agave Azul et on peut la définir comme l'esprit même du Mexique : son origine est inextricablement liée à l'histoire des populations aztèques, qui peuplaient le pays avant l'arrivée des conquistadors. Il existe un processus rigoureux et long de fabrication d'Agave qui a été affiné au cours des siècles et qui conduit aujourd'hui à environ 3 000 producteurs à travers le Mexique . Il y a deux acronymes à vérifier sur l'étiquette, pour s'assurer de la qualité du produit : CRT qui signifie « Consejo Regulador de Tequila » et certifie que l'entreprise est enregistrée dans le consortium des producteurs de Tequila et NOM , « Normas Oficiales Mexicana » signifie que l'entreprise produit selon la discipline approuvée par le Conseil en 1974. Les types de vieillissement sont : Blanco ou Plata et décrivent un produit qui repose pendant 60 jours dans des cuves en acier jusqu'à 20 000 litres ou pendant 59 jours dans des fûts en bois ; Joven , Joven abocado , gold , oro : les produits de ce type ne sont pas vieillis et la couleur jaune paille pâle ou dorée est obtenue avec l'ajout de caramel qui donne une plus grande douceur au distillat ; Reposado : reste en fûts de chêne pendant au moins trois mois ; Anejo / Extra anejo le produit reste dans des fûts de capacités variables de 200 ou 600 litres pendant au moins un an (12 mois), conformément à la réglementation, mais la majorité des distilleries vieillissent les meilleures tequilas pendant au moins quatre, cinq ans. Les dessus premium restent dans le bois jusqu'à 8 ans, perdant avec l'évaporation naturelle de l'alcool, poétiquement appelé la " part des anges ", même 30% de la teneur initiale et surtout la note acétique herbacée caractéristique, au profit de la douceur et la rondeur du goût.

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