André Beaufort

La légende raconte, en réalité c'est vraiment arrivé, qu'André Beaufort s'est approché de la culture absolument naturelle du vignoble en raison de problèmes de santé : en effet en 1969, après une dangereuse réaction allergique causée par les produits chimiques (synthétiques) utilisés dans le vignoble, a décidé de changer complètement de cap, en commençant une production basée d'abord sur l'agriculture biologique puis sur l'agriculture biodynamique. En effet, après la certification Bio, il commence à expérimenter des produits à base d'homéopathie et d'aromathérapie ; il utilise donc des huiles essentielles, des dilutions et des mélanges créés spécifiquement pour réduire également l'utilisation du cuivre et du soufre, substances prévues dans la gestion biologique. Aujourd'hui, avec son fils, il dirige environ 6 hectares de vignes, réparties entre les Grands Crus de Polisy dans l'Aube et Ambonnay, où la cave est également basée, tous en Pinot Noir et Chgardonnay. Les noms des régions où se situent les vignobles parlent déjà d'eux-mêmes : ils sont, de loin, parmi les meilleurs de toute la Champagne. Naturellement, le travail au chai s'inscrit dans la philosophie Beaufort qui repose entièrement sur des méthodes artisanales et naturelles, sur le rejet des produits de synthèse et sur la réduction absolue des interventions tant mécaniques qu'humaines, à la vigne comme au chai. Les bouteilles sont ensuite laissées au repos, selon la méthode champenoise, pendant de très longs mois, jusqu'au dégorgement, toujours effectué "à la volée", c'est-à-dire à la main. Les champagnes Beaufort sont vraiment uniques, d'autant plus qu'ils sont le résultat de techniques agricoles et vinicoles absolument "non conventionnelles". Ce sont des Champagnes très particuliers, originaux, "à des années-lumière" des produits des grandes et célèbres Maisons que nous connaissons tous. Et pour cette raison, ils ont trouvé l'estime et l'approbation des passionnés du monde entier qui se disputent avec une grande énergie les quelques milliers de bouteilles produites chaque année.