Mexique 

La tradition mexicaine de la distillation est très ancienne et aboutit à une seule plante, l' agave , à partir de laquelle sont produits les distillats les plus célèbres : Tequila , Mezcal et Pulque . L'agave est une plante très répandue au Mexique (et au-delà) et a été une source inépuisable de biens pour les habitants des régions où elle pousse spontanément : eau, sucre, médicaments, carburants, vinaigre, sucre, boissons alcoolisées et de nombreux autres produits . La polyvalence de cette plante lui a valu le surnom d'Arbre des Merveilles . L'agave est présent dans de nombreuses variantes botaniques et, à l'heure actuelle, il existe plus de deux cents espèces, dont l'agave tequilana , ou agave bleu , à partir de laquelle est fabriquée la Tequila , une eau-de-vie qui contient au moins 51 % de distillat d'agave. Agave salmiana et agave angustifolia sont plutôt parmi les principales variétés de la plante qui contribuent à la production de Mezcal , un distillat dont la production est florissante dans la région d'Oaxaca. Les distillats d'Amérique centrale sont largement utilisés en mélange (cocktails) et ces derniers temps ils redécouvrent un regain d'intérêt qui a conduit de nombreux initiés, mais aussi passionnés et curieux, à apprécier les qualités de ces produits. De nombreux autres produits sont obtenus à partir de l'agave, dont une très ancienne boisson fermentée ancrée dans la tradition mexicaine : le Pulque .