México 

La tradición mexicana de destilación es muy antigua y lleva a una sola planta, el agave , a partir de la cual se producen los destilados más famosos: Tequila , Mezcal y Pulque . El agave es una planta muy común en México (y más allá) y ha sido una fuente inagotable de bienes para los habitantes de las zonas en las que crece espontáneamente: agua, azúcar, medicinas, combustibles, vinagre, azúcar, bebidas alcohólicas y muchos otros productos. . La versatilidad de esta planta le ha valido el sobrenombre de Árbol de las Maravillas . El agave está presente en numerosas variantes botánicas y, en la actualidad, existen más de doscientas especies, entre ellas el agave tequilana , o agave azul , del que se elabora el Tequila , un aguardiente que tiene al menos un 51% de destilado de agave. Agave salmiana y agave angustifolia se encuentran en cambio entre las principales variedades de la planta que contribuyen en la producción de Mezcal , un destilado que tiene su floreciente producción en la zona de Oaxaca. Los destilados centroamericanos son muy utilizados en mezclas (cócteles) y últimamente están redescubriendo un renovado interés que ha llevado a muchos conocedores, pero también entusiastas y curiosos, a apreciar las cualidades de estos productos. Del agave se obtienen muchos otros productos, entre ellos una bebida fermentada muy antigua arraigada en la tradición mexicana: el pulque .

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