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    Valpolicella

    Es una zona de producción histórica (en la provincia de Verona) entre el lago de Garda y la provincia de Vicenza: está llena de valles y colinas que comparten aspectos climáticos y geológicos muy importantes para el cultivo de la vid. Los vinos de Valpolicella se caracterizan por el uso de uvas autóctonas: entre las más famosas encontramos la Corvina, siempre presente en el coupage de los vinos "Valpolicella" y que da estructura y cuerpo al vino. Rondinella, por otro lado, es particularmente importante por el aporte de color que logra asegurar al vino. La tercera es la uva Molinara, también llamada uva salada. Los vinos que se producen en la zona son esencialmente cuatro: el "base" Valpolicella , cotidiano, fácil de beber, ligero; en la versión "Superior" se aprecia una mayor estructura y por tanto una crianza en barrica de madera. Ripasso , que con la técnica especial homónima, pasa por una segunda fermentación breve junto con los hollejos de las uvas pasas, utilizados para Amarone , que le dan intensidad, estructura, fuerza y mucha suavidad. Vino cada vez más apreciado por su relación calidad-precio. Luego encontramos el famoso Amarone, donde las mejores uvas se dejan secar en cámaras especiales, concentrando azúcares y aromas. Luego se envejece en barricas de madera durante al menos dos años. El contenido de alcohol es de 15-16 grados y más. Es un vino con cuerpo pero elegante que puede envejecer durante décadas en su bodega. Está clasificado entre los vinos italianos más importantes. Y dulcis in fundo, conviene decir, el Recioto . Al igual que el Amarone, se elabora con uvas que han pasado por un proceso de secado, pero mediante una fermentación más corta tiene un mayor contenido de azúcar. Es un vino goloso, refinado, intenso, perfecto para acompañar postres, especialmente a base de chocolate, y quesos.

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