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    borgoña 

    Esta extraordinaria zona vinícola, única en el mundo y PATRIMONIO DE LA UNESCO, se desarrolla estrecha y larga de norte a sur entre Auxerre y Lyon a lo largo de unos 250 km. La ciudad de referencia es Dijon. Las uvas por las que es conocida en todo el mundo son tres: Chardonnay, Pinot Noir y Gamay . Los mejores Chardonnays del mundo se producen en la zona de Chablis y allí se dan las condiciones ideales para la elaboración de vinos blancos estructurados, minerales y de larga vida. El famoso Beaujolais Nouveau se elabora con Gamay, un vino ligero, muy afrutado, listo en noviembre y fruto de una vinificación muy particular, llamada maceración carbónica . Los mejores vinos tintos del planeta se elaboran con Pinot Noir; un ejemplo llamativo, quizás el vino más caro del mundo, a saber, el legendario Romanée-Conti . Un aspecto muy importante y típico de esta zona es el hecho de que los vinos producidos en Borgoña no pueden considerarse simplemente por las características específicas de las uvas utilizadas (Chardonnay y Pinot Noir, las más valiosas), sino sobre todo por la zona de producción que (a nivel geológico y climático) caracteriza fuertemente el producto final. Una curiosidad: la región que, junto con la Champaña, hace famosa a Francia en el mundo representa, cuantitativamente, ¡sólo el 5% de la producción nacional!

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