Champaña (región) 

La región de Champagne es un lugar fantástico: un pequeño paraíso de paisaje y perlas enológicas. Aquí, una serie de factores naturales y humanos se han combinado "mágicamente" para dar lugar a un producto único, "imitado" en todo el mundo. En esta zona, a lo largo de los siglos, el método espumoso llamado " Champenoise " (o Clásico) ha encontrado su definición, a través de la refermentación en botella , que luego se extendió por todo el mundo; sin embargo, la clase, elegancia y personalidad de los vinos producidos en Champagne es, hasta el día de hoy, inigualable. La clasificación del champán que conocemos hoy en día se remonta a 1927, gracias al trabajo realizado por el INAO (Institut National des Appellations d'Origine). En la práctica, los viñedos de Champagne se clasifican con un sistema de 1911, llamado Echelle des Crus (escala de crus), basado en la calidad de cada cru individual (área con alta vocación vinícola) y su distancia del corazón comercial de Champagne, es decir. Reims y Épernay . Esencialmente, el sistema clasifica los diferentes municipios de Champagne según el valor comercial de las uvas cultivadas en el propio municipio. Las tres categorías son: Grand Cru , Premier Cru y Cru . Los champagnes se elaboran siempre a partir de vinos base elaborados con la técnica de las cuvées (ensamblaje). En el caso de los llamados Sans Année (sin añada), la cuvée está formada por diferentes vinos de diferentes añadas, mientras que para los Millésimes o Vintage , tenemos diferentes vinos de una misma añada. La cuvée se compone generalmente de un número variable de vinos que puede llegar incluso a ¡60 o más! Los champanes creados a partir de un solo vino son, por lo tanto, una excepción. Los champagnes se pueden producir con las tres uvas permitidas por la especificación: Chardonnay , Pinot Noir y Pinot Meunier . Los champagnes elaborados con 100% Chardonnay se definen como Blanc de Blancs y los elaborados exclusivamente con uvas de frutos rojos (Pinot Noir y Pinot Meunier) individual o conjuntamente, se definen como Blanc de Noirs . Las cinco áreas de producción de Champagne son:  Montagne de Reims , Côte des Blancs , Vallée de la Marne , Côte de Sézanne y Aube . Los más importantes son los tres primeros, todos ellos situados en las proximidades de Reims y en los que se encuentran los 17 municipios Grand Cru. Incluso las vides individuales cultivadas en Champagne tienen cada una su propia función: Chardonnay por su delicadeza y elegancia, Pinot Noir por su estructura y aromas y Pinot Meunier por la riqueza y complejidad aromática de la fruta, así como por su estructura.