Champán Brut Polisy Millesime André Beaufort 1996

Champagne Polisy Brut Reserve Millésime es elaborado por André Beaufort , empresa pionera en la viticultura biodinámica de la denominación. Se obtiene principalmente de uva Pinot Noir, a la que se le añade un 20% de uva Chardonnay. Las parcelas están situadas en la Côte des Bars, donde las vides están enraizadas en suelos arcillosos. Los viñedos se cultivan según estrictos principios orgánicos en plena armonía con la naturaleza. La vendimia con una minuciosa selección manual es seguida por un suave prensado en bodega. La posterior fermentación se realiza de forma espontánea tanto en depósitos de acero como en tinas de madera. La fermentación maloláctica se realiza en los mismos recipientes. Como exige el Método Champenoise, la segunda fermentación en botella sigue a la crianza sobre lías. Después de más de cinco años, se realiza el tradicional degüelle. Champagne Polisy Brut Reserve Millésime es un espumoso intenso, estructurado, de gran equilibrio y finura, excelente para disfrutarlo de inmediato, aunque cuenta con una importante longevidad que supera los 10 años.