Champagne Brut Polisy Millesime André Beaufort 1996

Le Champagne Polisy Brut Réserve Millésime est élaboré par André Beaufort , une entreprise pionnière dans la viticulture biodynamique de l'appellation. Il est principalement obtenu à partir de cépages Pinot Noir, auxquels s'ajoutent 20% de cépages Chardonnay. Les parcelles sont situées dans la Côte des Bars, où les vignes sont enracinées dans des sols argileux. Les vignes sont cultivées selon des principes biologiques stricts en pleine harmonie avec la nature. La récolte avec une sélection manuelle minutieuse est suivie d'un pressurage doux en cave. La fermentation ultérieure a lieu spontanément à la fois dans des cuves en acier et dans des cuves en bois. La fermentation malolactique a lieu dans les mêmes récipients. Comme l'exige la Méthode Champenoise, la seconde fermentation en bouteille suit l'élevage sur lies. Après plus de cinq ans, le dégorgement traditionnel est effectué. Le Champagne Polisy Brut Réserve Millésime est un vin effervescent intense, structuré, d'un grand équilibre et d'une grande finesse, excellent à déguster immédiatement, même s'il bénéficie d'une longévité importante qui dépasse les 10 ans.