Vouette et Sorbée

La cave Vouette et Sorbée est vraiment particulière, à des années-lumière des stéréotypes typiques des grandes maisons de Champagne que nous connaissons tous. L'agriculture biodynamique a toujours été pratiquée ici, donc naturalité maximale, pas de produits de synthèse, ni à la vigne ni au chai, en effet toutes les préparations agronomiques et œnologiques sont faites à la maison selon les préceptes de la biodynamie. Et Bertrand Gautherot , le propriétaire, représente parfaitement la philosophie qui l'anime dans la gestion de son entreprise. En Champagne, il est défini comme "récoltant manipulateur", c'est-à-dire celui qui cultive le raisin et le transforme en vin, le tout au sein d'une même cave. Nous sommes à Bruxières-sur-Arce, exactement dans la Côte des Bar.La production est artisanale et Bertrand possède 5 hectares de vignes, répartis dans les deux domaines de Vouette et Sorbée qui donnent son nom à la cave. Les vignes du vignoble sont assez anciennes, l'âge moyen est d'environ 20 ans ; cela garantit une production réduite, mais de haute qualité. Les sols sont calcaires et ce facteur donne une minéralité et une fraîcheur caractéristiques aux champagnes produits. Les vendanges sont rigoureusement manuelles et les levures de fermentation sont indigènes, prélevées directement sur les raisins récoltés. Même tous les passages en cave de la méthode Champenoise, y compris le remuage, sont autant d'opérations réalisées strictement à la main ; le dégorgement se fait 'à la volée'. Force est de constater qu'avec ce type de travail, manuel et « chartreux », les vins sont vraiment particuliers, loin des grandes productions classiques que nous connaissons et reflètent très bien le terroir dont ils sont issus. Le plus grand soin se reflète dans l'élégance, la fraîcheur et l'équilibre de chaque étiquette. Un travail très apprécié des passionnés qui se disputent les quelques bouteilles produites chaque année. Des produits certainement uniques qui ont valu à Bertrand Gautherot d'être surnommé l'Artiste du Champagne, un titre vraiment prestigieux.