Cognac 

Le cognac fait partie des distillats de vin, d'appellation d'origine contrôlée (AOC appellation d'origine contrôlée), produits sur le territoire de la commune du même nom de Cognac, au nord de Bordeaux. En 1909, un premier cahier des charges de production est établi contenant, parmi les premiers du genre, les surfaces précises autorisées ; cela était nécessaire pour bloquer la prolifération des imitations, liées au nom sur l'étiquette pour rappeler, par assonance, le cognac lui-même. La prévoyance des Français dans la protection et la sauvegarde d'excellents produits est proverbiale et le cognac n'a pas fait exception. Champagne et Armagnac sont d'autres exemples de protection de produits d'excellence, protégés par des dénominations uniques et des réglementations spécifiques. La première distillation de cognac remonte aux alentours de l'année 1549, tandis que la culture de la vigne est décidément plus ancienne et remonte à la fondation de l'abbaye bénédictine de Fontdouce, en 1111. La vigne, pour la production de vin à distiller pour produisent du cognac, ils sont exclusivement à grains blancs et le principal est l'Ugni Blanc qui couvre 90% du vignoble. Cette vigne est un clone de notre Trebbiano. Les zones de production du cognac ont été tracées en 1938 et sont : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires. Ces six zones sont disposées en cercles concentriques autour des villes de Cognac et Jarnac. Le cognac doit subir, pour être réglementé, au moins 25 mois de vieillissement en fûts de bois : cette longue période de maturation sous bois contribue au raffinement exceptionnel du produit final, excellent à déguster pur pour mieux apprécier sa touche chaleureuse et veloutée typique .

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