Sangiovese

Probablement d'origine toscane, il y aura une raison s'il s'agit du cépage le plus cultivé en Italie, présent dans de nombreuses régions (principalement, mais pas seulement, dans le Centre-Sud). En fait, il est utilisé, seul (en pureté) ou avec d'autres raisins, pour produire des vins de haut niveau, tels que Brunello di Montalcino , Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano , Chianti (pour rester en Toscane) ou Rosso Conero, Sangiovese di Romagna et bien d'autres. Sa polyvalence lui permet d'être cultivé de manière intensive, en faisant des vins très bon marché et commerciaux, ou avec des normes de qualité élevées. On le retrouve aussi à l'étranger, par exemple en Californie, mais aussi en Argentine, au Brésil et en Australie. Cette large diffusion géographique rend difficile la description du vin élaboré à partir de Sangiovese. En règle générale, on peut dire que le vin produit avec 100% de Sangiovese a une acidité assez élevée et un niveau élevé de tanins, sa couleur n'est pas particulièrement intense et il a un corps/structure de niveau moyen. Pour atténuer sa "rugosité" naturelle (due à la forte présence de tanins), le Sangiovese est souvent assemblé avec des vins produits à partir d'autres cépages, comme le Canaiolo Nero in Chianti et le Torgiano Rosso en Ombrie ou s'il est vinifié "en pureté", les fûts de bois sont utilisé qui, au fil du temps, lisser et lisser les notes astringentes et astringentes typiques.