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    Vins d'Ombrie 

    La viticulture ombrienne, comme la majeure partie du territoire italien, a une histoire qui plonge ses racines dans la nuit des temps, mais ce n'est qu'au cours des 50 dernières années qu'elle a connu un renouveau significatif en termes de quantité et surtout de qualité produite. En 1968, nous voyons l'attribution de la première DOC ombrienne (Torgiano DOC), suivie en 1990 par la reconnaissance de la première DOCG (Torgiano Rosso Riserva DOCG). Sagrantino, le vin rouge le plus important de l'Ombrie, voit la reconnaissance de la DOCG en 1992 (Montefalco Sagrantino DOCG). De petite taille, l'Ombrie, avec ses 17 000 hectares de vignes et une production d'un peu plus d'un million d'hl de vin/an, présente un rapport élevé entre surface viticole et surface totale disponible. La morphologie à prédominance vallonnée fait de l'Ombrie une région particulièrement propice à la vigne : en effet, elle se caractérise par des rendements moyens assez faibles en raisins par hectare (8,7 t/ha), l'une des conditions fondamentales pour la production de vin de qualité. Le Grechetto, cépage autochtone, est le plus important des cépages blancs. Il est répandu dans toute la région et avec lui on produit à la fois des vins blancs purs et des vins d'assemblage, par exemple avec du Chardonnay. Les autres cépages à baies blanches sont le Malvasia Bianca, le Trebbiano Toscano, le Verdello, le Canaiolo Bianco et le Procanico. Sagrantino, malgré sa présence limitée à Montefalco, produit les vins rouges les plus représentatifs. La région de Montefalco est située à l'est de Pérouse ; les vins produits exclusivement avec Sagrantino sont reconnus, comme nous l'avons vu, la DOCG. Sagrantino est un vin robuste et puissant, avec une charge tannique remarquable et une importante richesse organoleptique capable de produire des vins appréciés dans le monde entier. Les cépages à baies noires également présents en Ombrie sont le Sangiovese, le Ciliegiolo, le Canaiolo Nero, le Montepulciano, le Barbera, en plus des cépages classiques "internationaux".

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