Legras & Haas

Chouilly est une splendide localité de la Champagne, parmi les plus propices de toute la région, en effet ici les beaux vignobles sont tous à l'appellation "Gran Cru", le top des appellations et sont majoritairement cultivés en Chardonnay. Legras & Haas est une maison familiale basée ici même à Choully. La cave a été fondée en 1991 par Brigitte Haas et François Legras, qui partagent une profonde passion pour le Champagne. François hérite de la tradition familiale, liée à la production de Champagne depuis la fin des années 1800. En effet, c'est son père Lucien qui lui a enseigné l'art de la viticulture dès son plus jeune âge. Le vignoble s'étend sur une trentaine d'hectares en plein Pays de Choully. La récolte est effectuée strictement à la main et la vinification est effectuée avec soin pour les zones individuelles. Ici s'applique une philosophie de travail très précise : la qualité et la typicité du champagne Legras commence à la vigne et il est essentiel de connaître l'histoire et les caractéristiques de chaque vignoble. Pour cette raison, chaque membre de la famille Legras-Haas est responsable de son propre vignoble, ce qui est assez unique. En cave, la première fermentation dure environ 7 mois et, après la phase de tirage, le Champagne repose en bouteille, sur ses lies, pendant au moins 36 mois. A la fin de cette période, le Champagne subit le dégorgement classique, après quoi les bouteilles sont gonflées puis laissées reposer plus loin dans la cave jusqu'à ce qu'un équilibre parfait soit atteint. Legras & Haas élabore un Champagne Blanc de Blancs (chardonnay uniquement) d'une grande finesse, riche en complexité aromatique et extrêmement élégant. Malgré leur petite taille, ou peut-être à cause de cela, ces labels sont décidément réputés, ils sont régulièrement primés et figurent sur les cartes des vins des plus prestigieuses tables de France, et d'ailleurs.