Antica Fratta

C'est Franco Ziliani, patron des caves Guido Berlucchi, qui est tombé amoureux et a acheté cette villa historique à l'état de semi-abandon, après quelques décennies lumineuses entre la fin du 19e et le début des années 1900. À l'époque, le Cavalier di Gran Croce Luigi Rossetti, un riche marchand de vin local, a rénové une ancienne ferme du XVIe siècle pour en faire sa résidence privée, agrandissant les caves caractéristiques creusées dans la roche de la colline sur laquelle repose la villa, les utilisant à la fois comme lieu de vinification, lieu d'affinage et de stockage du vin. A la mort du Cavaliere, la propriété est rachetée plusieurs fois jusqu'en 1979, date à laquelle, en effet, Ziliani décèle l'extraordinaire potentiel de ce lieu, en vue de produire de grands vins effervescents. Les vignobles d'Antica Fratta s'étendent sur environ 35 hectares autour de la Villa, à Monticelli Brusati, l'une des zones les plus appropriées de Franciacorta et sont cultivés avec du Pinot Noir et du Chardonnay. Toute la production du domaine se déroule autour de la villa, cœur battant de l'exploitation. Tout commence par la sélection et la récolte manuelle des meilleures grappes et se poursuit par un pressurage doux et une fermentation à basse température des raisins, pour garder intactes leurs caractéristiques aromatiques. Selon la méthode classique, nous procédons à l'assemblage, à la seconde fermentation et à l'élevage sur lies : les vins d'Antica Fratta suivent la philosophie d'être aussi fidèles que possible au territoire Franciacorta. Pour cette raison, les caves particulières d'Antica Fratta jouent également un rôle fondamental : en fait, il existe de véritables galeries souterraines, creusées dans la roche, qui peuvent accueillir jusqu'à 800 000 bouteilles de vin mousseux et pour cette raison même, depuis l'époque de Cavaliere Rossetti, ils ont valu le surnom (en dialecte) de « Cantinù », ou grande cave. Ici, la production repose pendant de nombreuses années à une température constante autour de 11° et donne vie à des chefs-d'œuvre authentiques avec des bulles, la plus haute expression de la qualité de Franciacorta.