Irlande 

Le saint patron de l'Irlande, Saint Patrick , est également le protagoniste de la légende qui le présente comme l'auteur de la première distillation en Irlande ; certainement en 400 après JC c'était la distillation d'essences de plantes à des fins thérapeutiques et non de céréales pour la production de boissons alcoolisées. Ceux-ci ont commencé à être produits par les moines quelques siècles plus tard. En effet, vers l'an 1000, la boisson distillée à base de céréales était déjà très répandue, dont le nom gaélique était uisge beatha ou usque baugh . Ce nom s'est transformé en whisky , se différenciant des whiskies écossais par le « e ». Les whiskies irlandais et écossais sont en fait issus de la même tradition, mais il existe de nombreuses et importantes différences qui en font deux produits très différents. Ce qui donne au whisky irlandais sa typicité, c'est l'absence d'odeur de tourbe , le type de céréales utilisées (céréales maltées et non maltées), la taille plus importante des alambics et les trois étapes de distillation. Il faut savoir que la plupart des whiskies irlandais sont vatted , (from vat, c'est-à-dire vat), c'est-à-dire des produits (contrairement aux scotch whiskies) issus de l'assemblage, ou cuvage, de whiskies différents obtenus à partir de malt, d'orge et de céréales diverses, mais de même vieillissement . Nous vous rappelons que le whisky irlandais n'est pas seulement le distillat à base de nombreux cocktails, dont le plus célèbre est l'Irish Coffee , mais qu'il peut aussi être consommé seul, pur ou avec des glaçons dans un verre "old fashioned".