Goutorbe Bouillot

L'histoire de la petite maison Goutorbe-Bouillot remonte loin, vers la fin des années 1700, lorsque la plupart des vignerons donnaient encore leurs raisins aux grandes "maisons". En février 1913, Pierrette Bouillot, vigneronne à Damery, épouse Jules Goutorbe et c'est ainsi que naît la marque actuelle. Les années 1950 marquent l'essor du champagne et cela contribue grandement à l'essor des caves. Après divers remaniements, la propriété passa à la famille Papleaux qui gère encore aujourd'hui l'entreprise familiale. Aujourd'hui le domaine se compose d'environ 7,5 hectares de terres viticoles, situées principalement sur la commune de Damery et quelques vignes sur la commune de Cumières. Il est important de rappeler que tous les vignobles sont en possession de la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), une certification née en France, et en vigueur depuis 2012, qui certifie l'attention portée à l'impact environnemental de la  la cave. Goutorbe-Bouillot choisit également l'affinage de ses vins par la méthode Solera, un système qui consiste à disposer les fûts de chêne sur quelques rangs imbriqués, en commençant à ne remplir que les fûts les plus hauts ; après un an, une partie du contenu est transvasée dans les fûts qui se trouvaient au niveau inférieur, et les supérieurs sont remplis de vin nouveau et le processus se répète d'année en année ; ainsi le vin qui se trouve dans les fûts à la base, prêt à être consommé, est composé de raisins de différentes années, et d'année en année il s'enrichit de senteurs particulières. Il y a peu de caves en Champagne qui utilisent cette méthode, autrement pratiquée pour la production de vins fortifiés, comme le Xérès. Le résultat est représenté par des champagnes très intenses, riches, complexes, élégants et fortement liés à la tradition, pour condenser dans chaque bouteille le passé, le présent et l'avenir de cette famille si fortement liée à leur terre.