Champagne Brut Polisy Millesime André Beaufort 1996

Lo Champagne Polisy Brut Reserve Millésime è prodotto da André Beaufort, un'azienda che svolge un ruolo pioneristico nella viticoltura biodinamica della denominazione. Si ottiene prevalentemente da uve Pinot Noir, a cui si aggiunge un 20% di uve Chardonnay. Gli appezzamenti sono situati nella Côte des Bars, dove le viti affondano le radici su terreni argillosi. I vigneti sono coltivati secondo rigorosi principi biologici in piena sintonia con la natura. Alla vendemmia con meticolosa cernita manuale segue una pigiatura soffice in cantina. La successiva fermentazione avviene in modo spontaneo sia in vasche d'acciaio che in tini di legno. Negli stessi contenitori avviene la malolattica. Come previsto dal Metodo Champenoise, la seconda fermentazione in bottiglia succede all'affinamento sui lieviti. Trascorsi oltre cinque anni, viene eseguita la tradizionale sboccatura. LoChampagne Polisy Brut Reserve Millésime è uno spumante intenso, strutturato, dotato di grande equilibrio e finezza, ottimo da degustare fin da subito, anche se vanta una longevità importante che supera i 10 anni.