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Blanc de Noirs

“Bianco da (uve) nere”, dal colore bianco del vino ottenuto da uve a bacca nera. Ecco il significato. Queste ultime sono vinificate appunto “in bianco”, ovvero le bucce nere vengono subito separate dal mosto, impedendo così che il liquido si colori di rosso. E si narra che proprio da uve Pinot Nero (Pinot Noir), Dom Perignon cominciò a produrre lo Champagne. L’espressione “Blanc de Noirs” è entrata nel vocabolario vinicolo dello Champagne proprio per indicare un vino “bianco” ottenuto da uve a bacca nera, principalmente da uve Pinot Nero o Pinot Meunier. Un gioco di parole oggi utilizzato per descrivere non solo lo Champagne da uve nere ma, più in generale, qualsiasi spumante da sole uve nere. L’aspetto più rilevante da rimarcare è quello sensoriale: si tratta di vini che presentano una struttura più importante e una maggiore complessità rispetto agli altri spumanti, oltre ai classici sentori di frutta rossa tipici del Pinot Nero, il vitigno più utilizzato per la produzione di questi vini. Il “Blanc de Noir” è dunque uno spumante da tutto pasto, perfetto con piatti a base di pesce, ma anche con carni bianche oppure taglieri di salumi e formaggi.

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