'Kalimera' Biancolella Ischia DOC Cenatiempo 2020

El Kalimera Ischia DOC es un vino que nace en la bodega Cenatiempo de Ischia. La empresa, desde su fundación tiene como objetivo potenciar las variedades autóctonas y milenarias de la isla. Las uvas proceden de los viñedos de Biancolella, una uva autóctona, cultivada sobre suelos de origen volcánico situados a unos 450 metros sobre el nivel del mar. Todas las fases de trabajo se realizan mediante biodinámica y con el sistema de entrenamiento guyot. Tras la vendimia, que tiene lugar a finales de octubre, la uva se prensa mediante una cuidadosa selección. La fermentación se realiza en depósitos de hormigón con permanencia sobre lías durante 3 meses. Posteriormente, se procede al afino siempre en los mismos recipientes, por un corto período de tiempo. Antes de salir al mercado, el vino requiere un nuevo período de afinamiento en botella de 2 meses. Kalimera Ischia DOC es un vino intenso y persistente, perfecto para beber de inmediato, pero también puede reposar en bodega un par de años.