'Carmes De Rieussec' Sautern AOC Château Rieussec 2020

El AOC Sauternes de la bodega Carmes de Rieussec se obtiene a partir de un hábil ensamblaje de uvas Semillon, Sauvignon y Muscadelle especialmente secas. Los viñedos están ubicados en la región homónima, al sureste de Burdeos, una zona de absoluta excelencia en la producción de vino. Aquí, de hecho, el clima caracterizado por días suaves y nieblas nocturnas, combinado con un suelo rico en sales minerales, permite un desarrollo óptimo de las uvas. Sauternes es un verdadero milagro de la naturaleza. En este sugerente panorama discurre el río Ciron, un pequeño afluente del Garona, que sin duda juega un papel fundamental para este precioso passito. El terroir es singular arcillo-calcáreo alternando con cantos rodados aluviales denominados Grave. Todas estas combinaciones favorecen el desarrollo de Botrytis Cinerea, o Moho Noble, que afecta a los racimos adelgazando su piel y reduciendo su agua para favorecer la formación de un jugo muy concentrado. El racimo, afectado por este moho, estará deshidratado y grisáceo, pero dará un mosto rico y lleno que luego envejecerá en pequeñas barricas preciosas, para obtener un vino suave y aterciopelado, sin igual. Incluso llegamos a vendimiar ocho o nueve veces al mes para intentar aprovechar al máximo las propiedades organolépticas de la podredumbre noble. Se prevé entonces un paso en barrica, por un promedio de veinticuatro meses. El resultado es un vino con un inconfundible color dorado, en nariz un triunfo de la fruta cándida y las flores de acacia que casi recuerdan las frutas dulces tostadas al sol. Sabor rico y potente, con una larga y agradable persistencia. El maridaje se hace fácilmente con bollería seca, pero también con quesos azules, para llegar al tradicional maridaje local con el "pate du foie gras". También se presta a ser un gran vino de meditación.