Sottimano

La historia de la bodega Sottimano comienza en 1968 cuando, al finalizar sus estudios de enología, Rino inicia su propia elaboración de vinos; la ilusión, la pasión y hasta un poco de suerte le llevaron a comprar la finca y unos viñedos en la zona de Cottà. Los primeros éxitos entusiasman a Rino y su esposa, quienes progresivamente logran comprar pequeños terrenos entre los más prestigiosos de la zona de Barberasco. Y las hectáreas pasan a ser 18. Un credo silencioso que, desde el principio, lleva a S óptimo a trabajar el viñedo de la forma más natural posible y con una gran selección de uva, para tener, a través de bajos rendimientos de uva, una alta concentración que permite elaborar vinos estructurados, con cuerpo y muy longevos. Desde principios de los años 90, los tratamientos para defender la vid de las tradicionales enfermedades que afectan a la vid se combaten con productos respetuosos con el medio ambiente y se reducen a la mínima expresión y se realizan solo en caso necesario, sin uso de herbicidas y pesticidas. La misma filosofía se aplica también en la bodega: levaduras naturales, maceraciones largas, crianza de más de un año "sur lie", no se realizan manipulaciones de ningún tipo, tanto la fermentación alcohólica como la maloláctica se realizan de forma totalmente natural, sin el uso de levaduras seleccionadas y el embotellado se realiza sin clarificación ni filtración, siguiendo la tradición Langhe. Hoy la empresa está formada por 5 "crus" de Barbaresco: Currà, Cottà, Fausoni, Pajorè y Basarin más Dolcetto Bric del Salto, Barbera Pairolero y Matè, un vino tinto producido con uva Brachetto. La producción es de aproximadamente 85.000 botellas en total, de las cuales aproximadamente 25.000 de Barbaresco. Ya ha llegado a la empresa la segunda generación, los niños Andrea, Elena y Claudia, que continúan el trabajo con la misma pasión que Rino, con el objetivo unívoco de aunar modernidad y tradición.