Sottimano

L'histoire de la cave Sottimano commence en 1968 lorsque, à la fin de ses études d'œnologie, Rino démarre sa propre production de vin ; l'enthousiasme, la passion et même un peu de chance l'ont amené à acheter la ferme et quelques vignobles dans la région de Cottà. Les premiers succès excitent Rino et sa femme qui parviennent progressivement à acheter de petites parcelles parmi les plus prestigieuses de la région de Barberasco. Et les hectares deviennent 18. Un credo silencieux qui, dès le début, conduit S optimal à travailler la vigne de la manière la plus naturelle possible et avec une large sélection de raisins, afin d'avoir, grâce à de faibles rendements en raisins, une haute concentration qui permet l'élaboration de vins structurés, charpentés et de très longue garde. Depuis le début des années 90, les traitements pour défendre la vigne des maladies traditionnelles qui affectent la vigne sont combattus avec des produits respectueux de l'environnement et sont réduits au minimum et effectués uniquement si nécessaire, sans aucune utilisation d'herbicides et de pesticides. La même philosophie s'applique également à la cave : levures naturelles, longues macérations, élevage "sur lie" de plus d'un an, aucune manipulation d'aucune sorte n'est effectuée, les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent de manière totalement naturelle, sans l'utilisation de levures sélectionnées et la mise en bouteille se fait sans clarification ni filtration, selon la tradition des Langhe. Aujourd'hui, l'entreprise est composée de 5 crus Barbaresco : Currà, Cottà, Fausoni, Pajorè et Basarin plus Dolcetto Bric del Salto, Barbera Pairolero et Matè, un vin rouge produit avec des raisins Brachetto. La production est d'environ 85 000 bouteilles au total, dont environ 25 000 de Barbaresco. La deuxième génération est déjà arrivée dans l'entreprise, à savoir les enfants Andrea, Elena et Claudia, qui poursuivent le travail avec la même passion que Rino, avec l'objectif sans équivoque d'allier modernité et tradition.