Barsac Sauternes DOC Château Simon 2019

El Chateau Simon Barsac Sauternes es un passito intenso y muy particular, elaborado con técnicas modernas combinadas con un profundo respeto por la tradición. Chateau Simon es también el nombre de la bodega, fundada por la familia Dufour en la zona de Barsac y transmitida a lo largo de los años de generación en generación. Los viñedos se cultivan con total respeto por el medio ambiente, con métodos orgánicos de última generación. Para la elaboración de este valioso y único vino se utilizan principalmente las uvas Semillón, extendidas por todo el territorio francés, a las que se suman las vides Sauvignon y Muscadelle. La vendimia se realiza a mano, para elegir sólo los racimos más maduros y atacados por la llamada podredumbre noble: esta es producida por el hongo Botrytis cinerea, que ayuda a una concentración natural de azúcares en el producto. Esta es la verdadera peculiaridad de este tipo de vino, conocido en todo el mundo también con el nombre de Vino Muffato. De esta forma, el Chateau Simon Barsac Sauternes adquiere su propio aspecto sensorial peculiar, rico e intrigante. El vino en cuestión, de cuerpo envolvente y armonioso, se embotella tras 18 meses de crianza en barrica de roble. Desprende intensas notas de frutas exóticas en nariz; en boca el sabor es persistente y redondo, lleno de riqueza. El justo equilibrio entre lo agridulce lo hace perfecto para acompañar un postre no demasiado dulce; del mismo modo, su marcada personalidad no le hace quedar mal ni siquiera ante alimentos estructurados y grasos como los quesos azules y el foie gras, combinación clásica para este extraordinario passito.