Barsac Sauternes AOC Chateau Simon 2019

Le Château Simon Barsac Sauternes est un passito intense et très particulier, élaboré avec des techniques modernes alliées à un profond respect de la tradition. Château Simon, c'est aussi le nom du domaine, fondé par la famille Dufour dans la région de Barsac et transmis au fil des ans de génération en génération. Les vignes sont cultivées dans le respect total de l'environnement, avec des méthodes biologiques de pointe. Pour la production de ce vin précieux et unique, les raisins de sémillon sont principalement utilisés, répandus sur tout le territoire français, avec l'ajout de vignes de sauvignon et de muscadelle. La récolte se fait à la main, afin de ne choisir que les grappes les plus mûres et attaquées par la pourriture dite noble : celle-ci est produite par le champignon Botrytis cinerea, qui aide à une concentration naturelle des sucres dans le produit. C'est la véritable particularité de ce type de vin, connu dans le monde entier également sous le nom de Vino Muffato. Ainsi, le Château Simon Barsac Sauternes prend un aspect sensoriel particulier, riche et intrigant. Le vin en question, au corps enveloppant et harmonieux, est mis en bouteille après 18 mois d'élevage en fûts de chêne. Il libère au nez des notes intenses de fruits exotiques; en bouche la saveur est persistante et ronde, pleine de richesse. Le juste équilibre entre aigre-doux le rend parfait pour accompagner un dessert pas trop sucré ; de la même manière, sa personnalité marquée ne lui fait pas mal paraître même face aux aliments structurés et gras comme les fromages bleus et le foie gras, une combinaison classique pour ce passito extraordinaire.