Château Simon

Château Simon représente une référence reconnue dans le paysage viticole de Nouvelle-Aquitaine, grâce à des produits élégants et une forte personnalité. Le domaine viticole, propriété de la famille Dufour depuis plusieurs générations, est situé sur la commune de Barsac : cette dernière a une tradition viticole bien ancrée et est surtout connue pour ses vins liquoreux, définis par les experts comme de véritables « divins nectars ». La culture de la vigne dans la zone en question remonte au moins à 1660, information prouvée par un document de cette année qui mentionne la récolte des raisins de différents domaines de la zone. Au fil du temps l'entreprise a atteint une superficie d'une quarantaine d'hectares. La Nouvelle-Aquitaine se caractérise par un climat chaud et tempéré, particulièrement favorable au développement du vignoble. Château Simon utilise des méthodes traditionnelles combinées à des procédés innovants et aux techniques agricoles les plus modernes : par exemple, l'utilisation d'engrais chimiques est évitée. L'un des cépages les plus utilisés est le Sémillon, cépage blanc, répandu sur tout le territoire. Château Simon utilise également des cépages Sauvignon blanc, originaire du sud-ouest de la France, et Muscadelle, peut-être dérivé de la région de la Dordogne. Ces vignes sont soumises à l'action de la pourriture dite noble, obtenue à partir du champignon Botrytis cinerea, qui favorise le processus de conservation des sucres naturels dans le produit fini. Le vin qui représente le mieux l'entreprise est le Barsac "Grand Vin de Sauternes", caractérisé par un corps doux et enveloppant. C'est un blanc doux et moisi, élevé pendant 18 mois en barriques de chêne français, parfait emblème du prestige et de la renommée de la cave en question.