'Sobre el Volcán' Etna Bianco DOC Donnafugata 2019

Esta reciente etiqueta de Donnafugata (primera añada 2016) forma parte de la Colección Impronte di Territorio: vinos sorprendentes de gran claridad. Se utiliza uva Carricante, que es una variedad de uva blanca milenaria, típica de la zona de los volcanes. Por ello, no debe sorprender que la altitud sea especialmente elevada, oscilando entre los 730 y los 750 m sobre el nivel del mar; ¡podríamos hablar fácilmente de vinos de montaña! Profundo, rico en minerales, el suelo de lava permite una fuerte expansión de las raíces de la vid y una intensa "alimentación" de la planta. Vendimia manual en cajas con una cuidadosa selección de la uva en el viñedo. Fermentación en acero. Crianza de 10 meses parcialmente en depósito y parcialmente en roble francés (barricas de segundo y tercer paso) y luego al menos 9 meses en botella antes de ser comercializado. Es un vino que muestra una gran elegancia y complejidad. Sul Vulcano 2017 muestra notas refinadas de hierbas aromáticas, cítricos y pedernal. En boca es envolvente, fresco y sápido, caracterizado por una marcada mineralidad y persistencia. Longevidad superior a 5 años. Perfecto con mariscos, primeros platos vegetarianos y hongos porcini. Servir a 10-12 °C.