'Sur le volcan' Etna Bianco DOC Donnafugata 2019

Cette étiquette Donnafugata récente (premier millésime 2016) fait partie de la Collection Impronte di Territorio : des vins surprenants d'une grande clarté. On utilise des raisins Carricante, qui est un ancien cépage blanc, typique de la région du volcan. Pour cette raison, il n'est pas surprenant que l'altitude soit particulièrement élevée, allant de 730 à 750 m au-dessus du niveau de la mer ; on pourrait facilement parler de vins de montagne ! Profond, riche en minéraux, le sol de lave permet une forte expansion des racines de la vigne et une intense « alimentation » de la plante. Vendanges manuelles en cagettes avec sélection rigoureuse des raisins à la vigne. Fermentation en acier. Elevage de 10 mois partiellement en cuves et partiellement en fûts de chêne français (barriques de deuxième et troisième passage) puis au moins 9 mois en bouteille avant d'être commercialisé. C'est un vin d'une grande élégance et complexité. Sul Vulcano 2017 présente des notes raffinées d'herbes aromatiques, d'agrumes et de silex. En bouche, il est enveloppant, frais et sapide, caractérisé par une minéralité et une persistance marquées. Longévité supérieure à 5 ans. Parfait avec des crustacés, des entrées végétariennes et des cèpes. Servir à 10-12°C.