'Cuvèe Novecento' VSQ Método Clásico Contrato Pas Dosè 2012

Cuvée Novecento VSQ Metodo Classico Pas Dosé è prodotto dalla storica azienda vitivinicola piemontese Contratto. Si ricava prevalentemente dalla vinificazione di uve Pinot Nero, a cui si aggiunge una percentuale pari al 30% di uve Chardonnay. I lavori tra i filari sono condotti in maniera ecosostenibile fino alla selezione manuale dei migliori grappoli nel corso della vendemmia. In cantina, la fermentazione alcolica avviene all'interno di moderni tini d'acciaio termocondizionati. Negli stessi contenitori il vino rimane a decantare per circa 9 mesi. In linea con quanto previsto dal Metodo Champenoise, il vino affina a contatto coi lieviti durante la seconda fermentazione in bottiglia, che dura ben 90 mesi. Per preservare i sentori varietali, in fase di sboccatura non è prevista l'aggiunta di alcun liquido di dosaggio. Cuvée Novecento VSQ Metodo Classico Pas Dosé è fine, elegante, tagliente ed equilibrato già da subito, ma riesce a sorprendere in maniera piacevole anche dopo qualche anno di riposo in cantina.