I Pastini

"I Pàstini" es una empresa joven, pero con una sólida tradición a sus espaldas y una fuerte pasión por la recuperación de las vides locales; nació en 1996 y está situado en el corazón del Valle d'Itria, también conocido como "el valle de los trulli, estamos naturalmente en Puglia, y más precisamente entre los municipios de Locorotondo y Martina Franca. Redescubriendo y valorizando la antigua tradiciones vitivinícolas de la zona, pero con la ayuda de modernas técnicas enológicas, la elaboración es realmente interesante: se ofrecen así vinos de calidad que expresan la nueva cara de la viticultura local. Es curioso recordar que los viñedos están situados en zonas montañosas con alturas de hasta 430 metros sobre el nivel del mar, al contrario de lo que uno podría haber imaginado. Administrada por la familia Carparelli, la finca tiene una superficie de viñedo de 12 hectáreas y se cultivan: Verdeca, Bianco d'Alessano y Minutolo, todos blancos. variedades de uva que confirman la antigua vocación vitivinícola de la zona por los vinos blancos. El nombre de la empresa evoca Pastinum, que en latín era propiamente la "azada" y, de forma derivada, "tierra destinada a la vid". ì el azadón dio forma al “cacalupo”, el pequeño dique de tierra necesario para recoger las agonizantes y siempre escasas aguas de lluvia, hoy como entonces.
El valle se beneficia de una ventilación constante del norte, que mitiga las altas temperaturas del verano, asegurando una amplitud térmica diurna equilibrada, que permite la excelente calidad de la uva.
La selección en masa, realizada impecablemente por personal altamente calificado en el contexto de las variedades autóctonas del Valle d'Itria, junto con las condiciones edafoclimáticas particularmente favorables, permiten así la vinificación de uvas blancas únicas que vierten su exclusividad en la características organolépticas de los vinos, elaborados con el orgullo de la más auténtica tradición. Es interesante la iniciativa lanzada por la empresa, a saber, la adopción de viñedos, realizada para el desarrollo del turismo sostenible, con el objetivo de valorizar la historia, las tradiciones campesinas y la cultura del vino del Valle de Itria. Adoptar un viñedo es una forma de convertirse en agricultores "virtuales" y permite presenciar el nacimiento de un producto único como es el vino. La bodega ha lanzado el lema: de TU viñedo, TU vino en TU mesa.