'Prefiloxera' Barbera d'Alba DOC Elvio Cogno 2021

Pre-Phylloxera Barbera d'Alba DOC de la bodega Cogno Elvio es un tinto de características únicas que procede de uva 100% Barbera, cultivada en un viñedo de 120 años, por tanto anterior a la catástrofe de la filoxera, suceso nefasto que caracterizó a la mundo del vino a finales del siglo XIX, estas viñas milenarias se encuentran situadas a unos 520 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos arenosos y calcáreos. Los racimos, gracias a un microclima perfecto, están listos para la recolección a principios de octubre. La uva se somete a una cuidadosa selección, antes de pasar a las operaciones de prensado. En este punto, el mosto obtenido fermenta en recipientes de acero a temperatura controlada. Luego, el vino se transfiere a grandes barricas de roble para su envejecimiento, donde reposa durante aproximadamente un año. Finalmente se completa en botella durante otros 6 meses. Pre-Phylloxera Barbera d'Alba DOC está así listo para beber, pero gracias a este doble envejecimiento, se revela con una buena longevidad, por lo que puede evolucionar bien si se deja en la bodega unos años más.