'Pas Dosé' Alta Langa DOCG Espumoso Brut Nature Cocchi 2014 Astucciato

Pas Dosè Alta Langa DOCG Spumante Brut Nature es un método clásico de la histórica bodega Giulio Cocchi , obtenido únicamente a partir de la vinificación de Pinot Noir, que nació en Piamonte, precisamente en las colinas cercanas al río Tanaro, a unos 250 metros sobre el nivel del mar. Gracias a un clima fresco ya unos suelos formados por margas calcáreo-arcillosas, los racimos alcanzan las cualidades idóneas para vino espumoso siguiendo el método Clásico a regular. Las uvas son cuidadosamente seleccionadas de diferentes añadas, cuando presentan unas características muy específicas: excelente equilibrio entre acidez y concentración, así como una gran capacidad de envejecimiento. La vendimia se realiza estrictamente a mano, seguida de la fermentación en pequeños depósitos de acero. Luego, la elaboración continúa con las fases de prise de mousse y crianza, donde el vino envejece durante un período muy largo, es decir, 60 meses. Al final, el Pas Dosè Alta Langa DOCG Spumante Brut Nature es una etiqueta perfecta para beber de inmediato que, sin embargo, tiene un buen margen de evolución si se deja reposar un poco más.