'Pas Dosé' Alta Langa DOCG Spumante Brut Nature Cocchi 2014 Astucciato

Pas Dosè Alta Langa DOCG Spumante Brut Nature est une méthode classique de la cave historique Giulio Cocchi , obtenue par la vinification du seul Pinot Noir, née dans le Piémont, précisément sur les collines près de la rivière Tanaro, à environ 250 mètres d'altitude. Grâce à un climat frais et des sols constitués de marnes argilo-calcaires, les grappes atteignent les qualités idéales pour le vin effervescent suivant la méthode Classic à réglementer. Les raisins sont soigneusement sélectionnés à partir de différents millésimes, lorsqu'ils présentent des caractéristiques très spécifiques : excellent équilibre entre acidité et concentration, ainsi qu'une grande capacité de vieillissement. La récolte se fait strictement à la main, suivie d'une fermentation dans de petites cuves en acier. L'élaboration se poursuit ensuite avec les phases de prise de mousse et d'élevage, où le vin vieillit pendant une très longue période, soit 60 mois. Au final, le Pas Dosè Alta Langa DOCG Spumante Brut Nature est une étiquette parfaite à boire immédiatement qui, cependant, a une bonne marge d'évolution, si on la laisse reposer un peu plus longtemps.