Barolo DOCG Cannubi Borgogno 2018

Barolo DOCG Cannubi es un vino tinto de excepcional longevidad elaborado por la empresa piamontesa Borgogno . La etiqueta toma su nombre del cru más renombrado de toda la zona de Barolo, cuyos orígenes se remontan al lejano siglo XVIII. De hecho, las bondades de los suelos calcáreos y arcillosos para el cultivo de la vid se conocen desde la antigüedad. Aquí las hileras disfrutan de exposición sur y un clima ideal, dos factores que contribuyen a la maduración de la uva, que se vendimia en octubre. En bodega, el proceso comienza con una fermentación alcohólica sobre levaduras autóctonas en depósitos de cemento y continúa con la maloláctica, que dura hasta dos semanas. La fase de afinamiento tiene lugar en barricas de roble de Eslavonia, donde el vino reposa durante unos buenos cuatro años, antes de reposar otros seis meses en botella. De ello se deduce que Barolo DOCG Cannubi es un vino de extraordinaria complejidad, que debe dejarse evolucionar en bodega antes de ser abierto para cenas importantes.