Barolo DOCG Cannubi Borgogno 2018

Barolo DOCG Cannubi est un vin rouge d'une longévité exceptionnelle produit par la société piémontaise Borgogno . L'étiquette tire son nom du cru le plus renommé de toute la région de Barolo, dont les origines remontent au lointain XVIIIe siècle. En effet, les bienfaits des sols calcaires et argileux pour la culture de la vigne sont connus depuis l'Antiquité. Ici, les rangs bénéficient d'une exposition plein sud et d'un climat idéal, deux facteurs qui contribuent à la maturation des raisins, qui sont récoltés en octobre. En cave, le processus commence par une fermentation alcoolique sur levures indigènes en cuves ciment et se poursuit par la malolactique qui dure jusqu'à deux semaines. La phase d'affinage a lieu dans des fûts de chêne de Slavonie, où le vin repose pendant quatre bonnes années, avant de reposer encore six mois en bouteille. Il s'ensuit que le Barolo DOCG Cannubi est un vin d'une extraordinaire complexité, qu'il faut laisser évoluer en cave avant d'être ouvert pour les dîners importants.