'Castelletto' Barolo DOCG Château de Perno 2016

Castelletto Barolo DOCG est un vin rouge structuré de la cave historique Castello di Perno . Il est le résultat de la vinification mono-variétale de raisins Nebbiolo. Le label tire son nom de la sous-zone de production située sur la commune de Monforte d'Alba, où les vignes bénéficient de conditions très favorables. A leur arrivée en cave, les grappes sont éraflées puis pressées. La fermentation spontanée ne comprend pas l'ajout de levures et coïncide avec la macération au contact des peaux. Cette phase dure plus d'un mois et implique un contrôle minutieux des températures. Pour le vieillissement, l'entreprise privilégie les fûts de chêne autrichien, où le vin reste pendant un an et demi. Avant la mise en bouteille, un nouveau passage est effectué à l'intérieur de cuves en béton, afin de sceller les senteurs. Castelletto Barolo DOCG est un rouge capable d'évoluer dans le temps de manière extraordinaire, surprenant même après 7-8 ans de repos en cave.