San Giusto a Rentennano

Gaiole in Chianti est l'un des endroits les plus appropriés pour la production de Chianti et ici se dresse un splendide bâtiment ancien, autrefois un monastère cistercien qui divisait, avec ses murs crénelés, les frontières entre Sienne et Florence. Propriété de la famille Martini di Cigala depuis 1914, ce sont aujourd'hui les frères Anna, Lucia, Elisabetta, Francesco, Alessandro, Luca à la tête de l'entreprise. Désormais, l'empreinte des nouvelles générations se fait sentir, et comment ! En effet, depuis 2006, le chemin de la mise en place de la Certification Bio a été entrepris avec beaucoup de conviction ; toute la propriété Martini di Cigala croit fermement que le respect de la nature est une vraie valeur à professer et à transmettre. Le cépage principal du domaine est, sans aucun doute, le Sangiovese, mais le Canaiolo, qui participe à l'assemblage du millésime Chianti Classico, et le Malvasia , également utilisé pour la production de l'un des meilleurs Vins, trouvent également de la place dans des pourcentages plus faibles. Saint en corcolazione. Nous avons ensuite une variété dite innation, ou Merlot qui est utilisée pour la production du Super Toscan " La Ricolma ", digne des scores stellaires des magazines internationaux les plus influents au monde. Même en cave, l'attention aux processus les plus naturels possibles est toujours alerte et vigilante. Les fermentations et affinements sont classiques, les levures sélectionnées ne sont pas utilisées pour la conduite des fermentations qui se déroulent principalement dans des cuves en ciment vitrifié. Les affinements ont lieu dans différents contenants : grands fûts, tonneau et barriques qui, ces dernières années, ont été choisis avec des bois déjà utilisés, donc avec moins d'impact. Cela laisse penser qu'avec un peu de conscience critique, nous sommes fortement revenus en arrière, dans le sens de valoriser le vin en tant que tel, et de son terroir, plutôt que de poursuivre à tout prix le goût du consommateur.
Le Chianti Classico "Annata" , la Riserva "Baròncole" et le " Percarlo" sont des sélections faites dans le vignoble des meilleurs vignobles de Sangiovese avec des récoltes séparées précisément pour mieux mettre en évidence le lien entre le vin et la tradition du Chianti.