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Sauvignon Praesulis Alto Adige/Sudtirol DOC es un vino blanco elaborado por la bodega Gumphof Markus Prackwieser Dolomite. Para esta etiqueta solo se vinifican uvas de la variedad internacional Sauvignon Blanc. Las parcelas están situadas a unos 450 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos ricos en caliza. Las vides se cultivan mediante sistemas de pérgolas y espalderas, que optimizan los beneficios derivados del microclima y la exposición al sol. Hacia finales de septiembre se realiza la vendimia manual con selección de los mejores racimos. En bodega, la uva se somete a una rápida maceración con los hollejos y un suave prensado. Le sigue la fermentación alcohólica espontánea, que tiene lugar para un tercio del mosto en barricas de roble. El vino envejece primero en acero sobre lías finas durante 8 meses y luego otros 6 meses en toneles. Sauvignon Praesulis Alto Adige/Sudtirol DOC es perfecto inmediatamente, pero también se puede disfrutar con placer después de un par de años.
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